навигация
за какво е полезен ябълковият оцет как се прави ябълков оцет какво съдържа ябълковият оцет ябълков оцет ползи ябълков оцет оцет ябълки Симптоми Билки
Рецепти за приготвяне на ябълков оцет
В първия вариант на качеството на суровините не се обръща особено внимание: берат се презрели плодове или „капушки". Ябълките трябва добре да се измият. Меките ябълки намачкайте, а твърдите нарежете на малки късчета. Тази кашица поставете в съд с широко дъно, залейте с гореща вода (65-70 градуса), добавете захар (50 гр. на 1 кг сладки ябълки и 100 г на 1 кг кисели). Водата трябва да бъде на 3-4 см над нивото на ябълките Съда поставете на топло място, но не на слънце. Необходимо е често да разбърквате_сместа, за да не засъхне отгоре. След две седмици прецедете течността през марля и я прелейте в големи буркани за ферментация. До върха на съда трябва да има 5-7 см. Оставете да престои още две седмици. Готовият оцет прелейте в буркани, без да го разклащате. Не отливайте до края! Утайката прецедете през плътна тъкан. Бутилките затворете с изварени тапи. Ако желаете да запазите дълго оцета, залейте тапите с парафин. Съхранявайте оцета на тъмно, при температура от 4 до 20 градуса.
Вторият вариант съвсем незначително се отличава от първия, но все пак има свои особености: ябълките (без гнили или червиви) се настъргват на едро ренде със сърцевината. Поставят се в стъклен съд и се доливат с топла преварена вода (половин литър вода на 400 гр ябъл¬кова кашица). На всеки литър вода се поставят по 100 гр. мед или захар и по 100 гр хлебни дрожди (или 20 гр сух черен хляб). Съдът с тази смес се оставя открит при температура 20-30 градуса, желателно на тъмно за 10 дни, като се разбърква 2-3 пъти дневно с дървена лъжица. След това кашицата се прецежда през марля и течността се отлива в друг стъклен буркан, който се закрива с марля и се оставя за ферментация.
Ябълковият оцет обикновено узрява за 40-60 дни. В това време течността се „успокоява" и избистря. Трябва да се разлее, да се затвори със запушалки, които да се залеят с парафин.
Оцетът става ароматен и лек. Запомнете, истинският оцет е винаги леко мътен. Макар че и тук трябва да се придобие опит. Всеки път оцетът ще се получава по-добър — вероятно се добива усет и майсторство. Така че ако при първите опити не ви хареса вкуса на вашия оцет, не се отчайвайте — главното е, че той е абсолютно натурален. А с опита идва и майсторлъкът.
Но да говорим само за калия би било несправедливо. Ябълковият оцет съдържа 20 особено важни минерални вещества и микроелементи, освен това оцетна, пропионова, млечна и лимонена киселини, цял ред ферменти и аминокиселини, ценни баластни вещес¬тва като поташ, пектин. Жизнено важните вещества, влизащи в'съставана ябълковия оцет, все пак си струва да се изброят — винаги е интересно да се знае от какво, се състои този, така да се каже, прост продукт. И така, минералните вещества и микроелементите са: калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, хлор, сяра, мед, желязо, силиций, флуор. Витамини C, E, A, В1, В2 В6. про-витами бета каротин, рутин или витамин Р.
Голяма роля за оздравяването на организма играе пектинът — баластно вещество, което подпомага хра¬носмилането и изпълнява редица полезни за организма функции: например намалява нивото на холестерина в кръвта , влизащ в състава на липопротеините с ниска плътност, свързва образуващите се от холестерина жлъчни киселини. Но тъй като тези киселини участват в обработката на мазнините, те трябва да постъпват и по някои други пътища. За тази цел организмът отнема холестерина от кръвта и го превръща в жлъчни киселини.
Това действие на пектина непосредствено се отразява върху състоянието на кръвоносните съдове: колкото е по-ниско нивото на холестерина, толкова са по-малко отлаганията по стените на кръвоносните съдове и от там се намаляват препятствията по пътя на кръвта. А доброто кръвообращение е необходимо условие за профилактиката на хипертонията.
Иска ми се да кажа няколко думи и за бета-каротина. витамин, крито сега рекламират и препоръчват да се куп,и в аптеките. Но колкото и да са пречистени изкуствените витамини, едва ли биха принесли такава полза, каквато естествените витамини в ябълковия оцет Това, което говорят за бета-каротина в рекламите, е абсолютно вярно — той е удивителен витамин. Счита се за един от най-силните антиоксиданти, т.е. противник на свободните радикали. Свободните радикали — това са опасни вещества, атакуващи нашити клетки.Те се образуват в организма преди всичко под действието на отровните вещества от околната среда, попаднали в него с вдишания въздух и храната.
Свободните радикали притежават изключително висок окислителен потенциал. Имайки във външната си орбита свободен електрон, те лесно отнемат недостигащия им електрон от другите съединения, които на свой ред се превръщат във високоактивни свободни радикали и целият процес на окисление придобива неуправляем характер. Към окислителното действие на свободните радикали са силно чувствителни всички вещества й структури на организма. Особено опасни са атаките на свободните радикали за ненаситените липиди, влизащи в състава на клетъчните обвивки и вътреклетъчните прегради, чиито повреди са фатални за клетките.
Продължителното увреждане на клетките и структурите на организма може да стане причина за преждевременно стареене, нарушения в имунната система , сърдечно-съдови и онкологични заболявания , катаракта . В много научни изследвания се посочва, че способност лесно да взимодействат със свободните радикали, лишавайки ги от тяхната опасна активност, притежават т.нар. антиоксиданти, към които се отнася и бета-каротинът.
ОЩЕ ОТ Здравна култура
Свързани
актуално от седмицата
Домашна рецепта срещу шипове
Каквото и да опитвате срещу шиповете усещате, че болката не отминава? Предлагаме ви алтернатива на класическото лечение на т.нар. остеофити - една стара рецепта от...
коментари